白術為菊科多年生草本植物。白術的干燥根莖具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功效。是一種常用的大宗中藥材。
白術性喜涼爽，忌高溫高濕。對土壤要求不嚴格，以排水良好的砂質壤土為好，不宜在低洼地、鹽堿地種植。根莖生長適宜溫度為26～28℃，8月中旬至9月下旬為根莖膨大最快時期。種子容易萌發，發芽適溫為20℃左右，且需較多水分，一般吸水量為種子重量的3～4倍。種子壽命為1年。
1、選地與施肥 宜選擇近5年未種過白術且肥力中等、排水良好、通風涼爽的微酸性沙壤土，前作以禾本科作物為好。選地后最好進行秋深翻，使土壤充分熟化，沒有秋深翻的地塊也可春翻，結合翻地每畝施農家肥3000公斤，深翻耕，耙平整細，水澆地作1.2米寬的畦。
2、種植方式 用種子繁殖。生產上主要采用育苗移栽法。
（1）育苗 4月下旬至5月上旬，選擇籽粒飽滿、無病蟲害的新種，在30℃的溫水中浸泡1天后，保濕催芽，待胚根露白時即可播種。條播或撒播。條播者，在播種前，按行距15厘米開溝，溝深4～6厘米，將種子播于溝內，播后覆土，稍加鎮壓，畦面蓋草保溫保濕。每畝用種5～7公斤。撒播管理不太方便，多不采用。播后7～10天出苗，出苗后揭掉蓋草。幼苗出土后要及時除草并按株距4～6厘米間苗。如天氣干旱，可在株間除草，以減少水分蒸發。有條件的地區，可在早晚澆水抗旱。苗期追肥1～2次，每畝每次追施尿素8公斤。生長后期如發現抽薹，應及時摘除。秋季術苗葉色變黃時，開始挖取種栽，選擇晴天去除莖葉和須根，在離頂端1cm處剪去枝葉，切勿傷主芽和根狀莖表皮，剔除有病蟲害和破損的根狀莖作術栽，陰干2～3天待表皮發白后進行貯存。
（2）術栽貯存方法 按術栽量的多少，砌一長方形小池，池底先鋪一層5cm厚的清潔細沙土（指事前用0.3%新潔爾滅溶液消毒過的細沙土），上鋪一層術栽，厚10厘米左右，再蓋一層細沙，頂上蓋7厘米厚的細沙，堆中心插入一把麥秸稈，以利通風散熱。層積期間要常檢查，發現霉變，及時翻堆處理。
（3）移栽 栽時，將貯藏的術栽取出，按大小分級分別下種。種栽越大，收獲時產量越高。因此，要選擇頂端芽頭飽滿、表皮細嫩、莖頂細長、尾部圓大、個重在5克以上的術栽作種。然后，在整好的栽植地上，挖穴栽種。行距25～27厘米，株距20～25厘米，穴深7厘米，大術栽每穴栽1個，小術栽每穴栽2個。栽時芽頭向上，栽后蓋細土壓實、填平，以蓋住頂芽為度，即頂芽在土下4cm左右為宜。每畝需術栽50公斤左右。
3、田間管理
（1）中耕除草 栽后要勤除草，淺松土，原則上做到田間無雜草、土壤不板結，雨后露水未干時不能除草，否則易感染鐵葉病。
（2）施肥 在白術栽培中，藥農總結有“施足基肥，早施苗肥，重施追肥”的生產經驗。一般基肥每畝需施入有機肥3000公斤；苗出齊時，每畝施尿素10公斤；結果前后是白術整個生育期吸肥力最強，生長發育最快，地下根狀莖膨大最迅速的時期，一般在盛花期每畝施有機肥1000公斤，復合磷肥30公斤。
（3）灌水排水 白術喜干燥，特別是前期溫度高會發病，田間積水易死苗，要注意挖溝，理溝，雨后及時排水。8月下旬根狀莖膨大明顯，需要一定水分，如久旱需適當澆水，保持田間濕潤，不然會影響產量。
（4）摘蕾 為了使養分集中供應根狀莖生長，除留種植株每株留5～6個花蕾外，其余都要適時摘除。摘蕾時，一手捏莖，一手摘蕾，盡量保留小葉，不搖動植株根部。摘蕾應選晴天進行，雨天摘蕾，傷口浸水易引起病害。
4、留種 白術留種可分為株選和片選，前者能提高種子純度。在摘除花蕾前，選擇術株高大、上部分枝較多、健壯整齊、無病蟲害的術株做留種用。摘除遲開或早開的花蕾，每株選留5～6個花蕾為好。立冬后，待術株下部葉枯老時，連莖割回，掛于陽光充足的地方，10～15天后脫粒，去掉有病蟲害瘦弱的種子，裝在布袋或紙袋內貯存于陰涼通風處。如果留種數較多，不便將莖稈割回，可只將果實摘回放于通風陰涼處，干后將種子脫粒貯存，備播種用。白術種子不能久曬，否則會降低發芽率。
5、病蟲害防治
（1）立枯病 低溫高濕的易發，為害根莖。防治方法：降低田間濕度；發病初期，用50%多菌靈1000倍液澆灌。
（2）葉枯病 又稱鐵葉病。于4月始發，6～8月尤重，為害葉片。防治方法：清除病株；發病初期用1∶1∶100波爾多液，后期用50%甲基托布津或50%多菌靈1000倍液噴霧。
（3）白絹病 又稱根莖腐爛病。為害根莖。防治方法：與禾本科作物輪作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽種前用哈茨木霉菌或50%異菌脲可濕性粉劑1000倍液進行土壤消毒。
（4）根腐病 又稱爛根病。濕度大時尤重，為害根部。防治方法：選育抗病品種；與禾本科作物輪作；栽種前用50%多菌靈1000倍液浸種5～10分鐘；發病初期用50%多菌靈或50%甲基托布津l000倍液澆灌病區。在地下害蟲為害嚴重的地區，可用50%辛硫磷 l000倍液澆灌。
（5）銹病 5月始發，為害葉片。防治方法：清潔田園；發病初期用25%粉銹寧1000倍液噴霧。
（6）術籽蟲 開花初期始見，為害種子。防治方法，深翻凍垡；水旱輪作；開花初期用2.5%高效氯氟氰菊酯2000倍液噴霧。
6、采收與加工 白術定植當年，莖桿由綠色轉枯黃，上部葉已硬化，葉片容易折斷時采收。選擇晴天、土壤干燥時挖出。晾干或烘干，晾干15～20天。日曬過程中經常翻動的白術稱為生曬術，烘干的白術稱為烘術。烘干時，烘烤火力不宜過強，溫度以不燙手為宜，經過火烘4～6小時，上下翻轉一遍，細根脫落，再烘至8成干時，取出堆積5～6天，使內部水分外滲表皮轉軟，再烘干即可。一般畝產干貨200～400公斤，折干率30%。
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