经济日报记者 常理
广东的荔枝鲜嫩多汁，广西的百香果酸甜诱人，山东的蟠桃粉糯可口，新疆的哈密瓜蜜甜如糖……盛夏时节的商超里，天南海北的鲜果在此集结，指尖轻触间，便能揽尽大江南北的风土与滋味。
这份丰富与便捷的背后，是我国水果产业正在经历的深刻变革。从曾经“有没有”的简单满足，到如今对“好不好”“优不优”的品质追求，水果消费已悄然进入提质增效的新阶段。
“果盘子”里的消费升级
当前，我国已成为全球最大的水果生产国和消费国，水果产业已发展成为仅次于粮食、蔬菜的第三大种植业，成为农业经济的重要支柱。
从供给端看，2024年全国水果总产量达3.35亿吨，同比增长2.2%，充足的供给为消费升级打下了坚实基础。
“国内水果的品种结构加速调整，除了常见的大宗水果苹果、梨等，樱桃、蓝莓、榴莲等小众水果也在逐年增加。2022年，苹果、柑橘、梨三大传统水果的产量占水果总产量的比重已降至40.5%，与1978年相比下降了29.6个百分点。”中国农业科学院郑州果树研究所副所长田鹏说。
同一种类的水果品种也更加丰富，比如桃子包含了普通桃、油桃、蟠桃和油蟠桃等，在形状、色泽、肉质和成熟期等方面更加细分。品种的多样化正推动果业向更加多元化、精细化的方向发展。
从消费端看，2024年全国水果消费量达3.28亿吨，增长2.4%，居民生活水平提升推动水果需求发生深刻变化。
中国果品流通协会秘书长陈磊分析认为，随着消费者健康意识的持续增强，对安全、绿色、优质、营养的水果需求日益旺盛，“吃对”“吃出健康”正成为共识。
同时，年轻消费群体的崛起催生了“便捷化”消费潮流。鲜果切搭配多种水果、果汁现榨现卖、水果捞铺满酸奶与果粒，这些“即开即食”的快消产品精准契合了年轻人快节奏的生活方式，相关业态在商超、外卖平台迅速铺开。
此外，满足尝鲜和新奇口味的需求，消费者对新品种、小众水果的消费不断扩大。许多新品种水果以强抗氧化、富含稀有营养元素等走红，契合现代人对功能性食品的需求。一些特定人群如孕妇、儿童等对水果搭配的个性化要求程度更高。
“洋水果”加速国产化
近来，不少消费者发现，车厘子、蓝莓、软籽石榴等曾经的高价“洋水果”，在商超、电商平台上的价格越来越“亲民”，“水果自由”正从口号变为现实。
在北京生活多年的王洋对蓝莓、树莓等小浆果情有独钟。“蓝莓的营养价值非常高，是特别健康的水果。但是以前价格偏贵，一盒125克的要二三十元，我通常是趁降价囤货，冷冻在冰箱里慢慢吃。”她说，现在便宜多了，国产丹东蓝莓一盒均价仅5元到10元，顶级品质的也不超过15元，口感脆甜多汁，完全没有绵软感。
蓝莓价格“跳水”并非个例。近年来，越来越多“洋水果”在国内落地生根，种植面积持续扩大，产量逐步增加，成为丰富“果盘子”的重要力量。
“这一现象的本质是我国农业科技与市场需求双重驱动的产业升级，既体现了我国水果消费市场在国际水果市场的重要性，也反映出我国水果种植技术的不断进步。”田鹏说。
以蓝莓为例，我国早在2021年就超过美国，成为全球最大的蓝莓生产国，种植面积接近7万公顷，日均交易量超进口蓝莓30倍；国产榴莲自2018年起在海南开启规模化种植，2024年产量达250吨，较2023年增长500%，口感与甜度均优于进口冷冻榴莲。
不过，“洋水果”本土化之路并非坦途，仍面临多重挑战。
首先要解决的是地理气候限制。陈磊指出，并非所有品种都能实现大规模替代，比如榴莲，目前仅海南等地能少量种植，产量有限，价格仍难与进口水果竞争，自然条件的制约十分明显。
更深层的问题在于种植端“重规模轻品质”。当一类水果行情向好，往往会引发扎堆种植，而最终的结果就是供给过剩，价格下跌。
以阳光玫瑰为例，早期因皮薄脆嫩、香气浓郁成为“网红”，但近年来因种植户盲目扩种、忽视精细化管理，导致品质滑坡、价格大跌，部分产区的阳光玫瑰价格甚至低于巨峰和红提。不少商户反映：“市场不缺阳光玫瑰，但缺优质的阳光玫瑰。”
如何让“洋水果”本土化之路走得更稳？陈磊认为，一是筑牢知识产权防线，规避品种侵权风险；二是守住品质底线，通过标准化种植平衡产量与口感；三是遏制无序扩张，引导种植端从“跟风逐利”转向“品牌深耕”。唯有从政策扶持、技术研发、市场规范等多维度协同发力，才能让本土化水果既保住“量”的优势，更站稳“质”的高地。
“‘洋水果’本土化是我国农业供给侧结构性改革的缩影。”田鹏建议，行业主管部门、科研机构、企业、种植户需要齐抓共管、协同发力，在种源可控、气候适配、品质标准、供应链增效4个方面构建可持续竞争力，做好“洋水果”国产化这篇大文章。
科技创新催生“优质果”
果粒如玛瑙般紧密相拥，果皮薄而无涩，果肉紧实硬脆，一口咬下，浓郁的花香在口腔里层层绽放……前不久，中国农业科学院郑州果树研究所葡萄种质资源课题组选育的“中葡魅影”正式亮相，标志着我国葡萄品种从实验室到市场迈出关键一步。
“这是咱中国人自己育出来的好品种！”河南驻马店丰园红水果家庭农场种植户王林山语气中难掩兴奋。他告诉记者，“中葡魅影”未处理果穗表现优异，填补了河南7月份红色葡萄的空白期，对种植户来说非常关键。
中国农科院郑州果树研究所葡萄种质资源研究员张颖说，“中葡魅影”为欧美杂交种，果穗呈规整圆锥形，平均穗重1200克（最大2000克），除了香、脆、甜的核心口感优势，更具备早熟、丰产和耐贮三大产业价值，为果农错峰上市、提升溢价提供了操作空间，是兼具品质与效益的优质品种。
“中葡魅影”的突破，正是我国水果产业通过科技创新实现提质增效的生动案例。
田鹏介绍，近年来，郑州果树研究所从保存的1万多份果树瓜类种质资源中筛选出一批优异品种，建立了果树瓜类种质资源表型性状和基因组重测序数据库，发掘了一批重要性状基因，实现了从表型性状到基因型的跨越，为果业科技创新、新品种培育提供了坚实保障。科研人员审定或登记果树瓜类新品种100多个，其中桃、西甜瓜市场占有率达25%以上，梨、苹果分别占国内自育品种的20%、15%以上。2025年5个品种入选国家农作物优良品种推广目录。无核葡萄、即食红肉猕猴桃、软籽石榴、功能西瓜等特色品种极大地丰富了我国果品类型，在果业品种结构调整中发挥了重要作用。
在田鹏看来，品种结构的多元化与均衡化是未来果业可持续发展的方向。不仅要保留传统优势品种，还要创造具有更高营养价值、更强抗逆性、更适口的新品种，引领新消费驱动果业高质量发展。
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